什么是客家米酒
发布日期：2017-01-10 来源：闽窖酒业 点击：1996
客家米酒是一种汉族传统名酒。客家人的酿酒业历史悠久，如武平的闽窖酒业、宁化的客家水酒、五华的长乐烧、兴宁的齐昌白、梅县区、梅江区的客家娘酒、赣州的麦饭石、龙南的酿米酒、龙岩的沉缸烧，都是在客家地区久销不衰的名酒。客家米酒，称为水酒，是和另一种用糯米酿的老酒相对而言。那酒清淡爽口，入口香甜。
酿制米酒是客家女子独有的技艺。在客家人生活中酿酒是女人的事，在客家山村没有不会酿酒的女人，客家女子能不能持家、会不会持家，很大程度上就看能不能酿出好酒。不过要酿出上好的米酒确不是容易的事，对发酵温度，发酵时间，以及细节的控制，必须要有长年累月的实践经验才能完美掌握。
民俗研究者、对酒文化颇有研究的嘉应学院中文系郭真义老师认为，客家地区的酿酒业与毗邻地区相比，在时间上要早，在技术上要成熟。在客家地区有一句耳熟能详的谚语：“蒸酒磨豆腐，矛（无）人敢称师傅”。可见酒和豆腐在梅州客家人饮食中的经典地位。
酿制米酒是客家女子独有的技艺。在客家人生活中酿酒是女人的事，在客家山村没有不会酿酒的女人，客家女子能不能持家、会不会持家，很大程度上就看能不能酿出好酒。不过要酿出上好的米酒确不是容易的事，对发酵温度，发酵时间，以及细节的控制，必须要有长年累月的实践经验才能完美掌握。
民俗研究者、对酒文化颇有研究的嘉应学院中文系郭真义老师认为，客家地区的酿酒业与毗邻地区相比，在时间上要早，在技术上要成熟。在客家地区有一句耳熟能详的谚语：“蒸酒磨豆腐，矛（无）人敢称师傅”。可见酒和豆腐在梅州客家人饮食中的经典地位。
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